苏州美食攻略-老吃家精选

苏州的美，不仅在园林风雅，也在舌尖。而要探究苏州人“不时不食”的饮食哲学，不必寻访名楼——那些真正地道的老味道，其实就藏在寻常巷陌里，藏在双塔市集的烟火气中，藏在一碗面、一块糕、一碟生煎的日常之间。

苏式汤面

苏式汤面是苏州传统饮食文化的活招牌，多少人来苏州就为了吃上这一碗面。这碗面的历史最早可追溯至唐宋时期，至清代形成完整的技艺体系。

和其他地区的面条比起来，苏面较细，一般使用1毫米的碱水细面来制作，煮后的口感滑、爽、不软烂，以“硬而不生”为最佳。面背的形状讲究要做成“鲤鱼背”或“观音头”。

不过苏面的灵魂还在于汤底，通常分红汤和白汤，红汤用酱油、肉骨、香料等熬制，色泽红亮、咸鲜而回甘。白汤则以鸡、鸭、骨为主，清澈见底，醇厚而鲜香。

至于浇头，那品类真是极多，你要是胃口不错，不妨试试双浇面或三浇面，尝尝苏州的焖肉、爆鱼、鳝糊和虾仁。

一碗下去，那真是鲜得眉毛掉下来。

海棠糕、梅花糕

海棠糕和梅花糕是苏州传统糕点里的姐妹花，行内素有“先有海棠，再有梅花”的说法，清朝大才子袁枚在他著名的美食笔记《随园食单》中就有明确记载“梅花糕源于苏州，历史悠久。” 这说明至少在清朝，梅花糕已是公认的苏州名点了。

初次尝试的游客可能会分不清哪个是海棠糕哪个是梅花糕，其实很好分辨，海棠糕是圆圆扁扁的，手掌大小，如同一个小飞碟，梅花糕则是锥形的，上宽下尖，像是一个灯笼。

虽然两者的核心馅料都是豆沙，但是口感风味大不同。作为点睛之笔，海棠糕里放有一块猪油，整体更焦香脆甜，梅花糕则辅料丰富，更偏清甜软糯。

软糯鸡爪

也许你来苏州之前，很少会想到苏州美食必吃榜里还会有鸡爪的一席之地，实则鸡爪在苏州可是成名多年的街头美食。要知道在平江路上，你几乎一年四季都可以看到游客在排队买鸡爪的画面。

和别处的鸡爪不同，苏州鸡爪最大的特点是炖得极其软烂，入口即化，轻轻一抿就脱骨。味道上以卤味为主，咸香适宜，是真正老少皆宜的美味。

苏式绿豆汤

苏式绿豆汤这几年走红于，被许多第一次见的人戏称为牙膏水拌饭。

绿色的绿豆、白色的糯米、金色的蜜枣、红色的红绿丝，泡在透明的薄荷水中，鲜翠欲滴，若是在盛夏时分看到，入眼已是一阵清凉。

苏式绿豆汤能呈现出这样晶莹质感的核心在于，绿豆和糯米需分开隔水蒸熟，这样才能保证绿豆外形完整，糯米颗颗分明，吃起来有嚼劲而不软烂。

绿豆汤的故事可以追溯到20世纪三四十年底——苏州浒墅关的大有蚕种场为培育蚕种配备了制冰设备，工人们巧妙利用这些冰块，配上薄荷水、绿豆和糯米，发明了这碗沁人心脾的消暑饮品，从此让这道冰冰凉凉的美味飞入寻常百姓家。

苏式生煎

苏式生煎在苏州俗称“生煎馒头”，这是因为苏州人习惯将“包子”称为“馒头”。

生煎这个品类的发源地就在苏州哦！1911年在苏州观前街开业的吴苑茶馆，是有以来最早将生煎馒头作为茶点推出的地方，在当时一经推出就大受欢迎，随后才流行于江浙沪一带。

生煎馒头的制作技艺讲究“三分包功，七分煎功”，需经历和、按、揉、搓、掐、擀、包、煎八道工序。半工艺配上皮冻入馅，造就了皮薄、底脆、汁浓、肉紧的独特口感。2024年，苏式生煎馒头制作技艺入选苏州市级非物质文化遗产代表性项目。

来苏州的话，有机会一定买一客生煎馒头尝尝。记得要先开窗，后喝汤，小心烫伤！

待你他日来到苏州，逛完拙政园，体验过平江路，不妨信步向南，再去不远处的定慧寺巷走一走。坐落于定慧寺巷旁的双塔市集，曾是苏州人日常买菜的老菜场，如今已蝶变为兼具烟火气与设计感的美食地标。

市集内，你刚读到的苏式汤面、苏式绿豆汤、海棠糕、苏式生煎，以及更多地道小吃，都可以一站尝遍。古塔之下，一碗面、一碟生煎、一杯绿豆汤，苏州的千年风雅与市井日常，就这样在舌尖上悄然相遇。

附件：

备注：双塔实际内部图片、小吃图片