“尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨软糯鲜香狮子头

在宿迁一众或浓油赤酱或清淡平和的菜肴之中，最让人无法忽视的一道硬菜，那便是软糯鲜香狮子头。

狮子头最早的名字叫“葵花斩肉”，到了唐代，一次郇国公宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。” 于是郇国公举杯一饮而尽道：“葵花斩肉不如改名狮子头。”从此，世间便多了狮子头这道名菜。

要想做出好吃的宿迁狮子头，食材的选择非常重要。要用五花肉，选择肥瘦比例在7比3或者6比4的部位，这才是做出狮子头上等口感的秘诀。

食材重要，做法也很关键。狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而在剁肉这一环节，也颇有讲究，需要细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁。随后把剁好的肉放进盆里，放入葱、姜、鸡蛋、盐、淀粉、料酒等配料后，朝一个方向画圈式搅拌，搅拌的过程中，当感觉到肉的黏度增加，能够形成丝状时，就说明肉已经上劲了。

接下来就是把它团成一个个拳头大小的肉丸子，手取一部分肉馅，初步揉捏成一个圆球，带上巧劲在手中反复摔打数十次后，当感觉到手中的肉团表面光滑紧致，狮子头便初具雏形了。

经过前期细致的准备工作，肉丸子终于可以下锅油炸了。但是想要狮子头外酥里嫩，油温和时间的把控也是至关重要的。在（油温）五成热的时候，下丸子生坯，大概炸3分钟，丸子的外皮变成金黄色，外壳也变硬了，浓郁香味从咕嘟冒泡的滚油里“溅”出来，就可以将丸子捞出来了。

丸子炸好之后，还不算结束。要将炸好的丸子，放入调好的汤汁中，煮至沸腾后捞出，放入蒸箱蒸半个小时，装碟，一份红烧狮子头就完成了。

除了红烧，清炖也不失为展现狮子头本味的好做法。与之前的准备工作一样，但清炖时需将丸子生坯轻轻放入烧开的水里炖煮，根据肉丸大小，把握时间，全程用小火慢煨，中途需撇去浮沫。为了让营养更加丰富，还可以将青菜加入其中一同熬煮，菜肴汤鲜肉香，肉丸松软不腻，尤其是青菜吸收了汤的香味，食后清香满口，齿颊留香。挖一勺肉丸，配上青菜，顺一口热汤，嘴里“爆出” 的满足感定让你欲罢不能。

“吃了肉圆，团团圆圆。”在宿迁本地也有不少人将狮子头称为“肉圆”。酒席、宴会、年夜饭……狮子头承载的不仅是回忆，也是年味，更是大家对美好生活的祝愿。（商戊轩）

软糯鲜香狮子头在哪里吃？

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