“尝宿有千味 品地标美食”系列报道 | 最想念那口皮弹肉嫩的咸鲜

盐水老鹅，是一道传统的宿迁名菜，因其独特的烹饪工艺而闻名。宿迁盐水老鹅皮弹肉嫩，咸鲜适中，让人回味无穷。

盐水老鹅的起源可以追溯到宋朝，但也有另一种说法。据传，清代盐商为了保持鹅肉鲜嫩，延长存放时间，于是采用盐水煮熟的方式处理鹅肉，后逐渐衍生出盐水老鹅这道菜肴，于是，盐水老鹅在淮扬地区流行起来。

宿迁盐水老鹅的制作工艺较为讲究，首先体现在选材上，一般选用老鹅。经宰杀、飞水、焯毛，再在鹅内外均匀涂抹细盐，接着静置若干小时。以中草药等辅料，经草锅清煮，煮熟后，取出晾凉。最后，把鹅肉切片，浇上香气扑鼻的葱姜调料，一道鲜嫩多汁的盐水老鹅就做成了。

事实上，盐水老鹅作为冷菜更佳。热食总让人觉得少了些滋味。

宿迁盐水老鹅要以沭阳县钱集镇“范二老鹅”最为出名。节日期间，若不提前下单预订，则很难买到。在宿迁，无论是宴请宾客，还是家庭聚餐，盐水老鹅都是一道必不可少的招牌菜。

“人在他乡，胃在故乡”。家乡的食物，就是身体里那种无需刻意、不自觉的乡愁。美食承载着家乡淳朴的民俗文化，是无数游子精神的寄托和味蕾的“思念”。身在异乡，只要尝上一口家乡的美食，便能再次积蓄起动力，不断前进。

有人说，秋天吃盐水老鹅，风味最佳。若再搭配小菜或是酒水，其独特的风味更能被激发出来。

或许是盐水老鹅外皮的脆黄与秋天的金黄十分相似。在秋日里，每一次吃鲜嫩的盐水老鹅，人们心头又总会产生收获的喜悦和踏实。（商戊轩）