探“坊”寻“路”系列报道（2）丨保留老味道的“嫩豆腐”

“不吃张家嫩豆腐，就没到过马厂街。”沭阳县马厂镇张欢欢豆腐坊是为数不多保留传统手艺的豆腐坊。从泡发、磨豆子、熬煮到点豆腐，一套制作工序有严格的划分，房子变大了，证件齐全了，生产出的豆腐量也增多了。2021年，张欢欢豆腐坊还被评为2021年度江苏省“名特优”食品小作坊。

张欢欢出生于1988年，是个勤劳的沭阳“小大哥”。做豆腐是个辛苦活，豆腐坊内的红桶又大又深，都装满了黄灿灿的优质黄豆。因为豆腐干净、卫生、无添加，制作过程中，除了点豆腐所需的卤水外，其余的添加剂一律不用。干净、绿色、卫生成为张家豆腐被群众认可的重要原因。

老张家做豆腐有一个不成文的规定——挑豆要挑上等豆，泡豆要用壮劳力。意思就是，张家豆腐对原材料十分挑剔，必须用上等黄豆才能制作出嫩豆腐，而制作豆腐的每一个过程都需要有力气的人来完成。“我们每天需要搬运300斤的黄豆，力气小的人是没办法做豆腐的。”张欢欢介绍，他家的豆腐贵在人工，也贵在这三代人坚持的老手艺上。

“制作豆腐的手艺是从我父亲张学中那里学来的。”张欢欢高中毕业后，去外地打了几年工，时间久了，他觉得在外漂泊始终不是办法。父亲靠着手艺在马厂街为豆腐坊竖立了一块招牌，这让张欢欢有了回家创业的底气。张欢欢介绍，父亲靠着卖豆腐换取一家老小的温饱。因为他为人老实本分，卖豆腐从不缺斤少两，做出的豆腐又软又滑、口感爽嫩，所以张家靠着过硬的手艺和诚实的品质赢得了一大批回头客。

为了方便运输，张欢欢投资45万元买了一辆冷冻车，将张家豆腐卖到了县城，并利用网络宣传自家的传统手艺，让张家豆腐美名远播。

每天清晨，张欢欢家的车间便进入忙碌的状态。伴随着一阵阵“哗哗……”的声音，金灿灿的黄豆在桶里不停地碰撞，碰撞出张家人的幸福生活，也碰撞出传统手艺的发展新路。

张学中说，当年他是从母亲汪月兰手中接下这门手艺。现在日子好了，儿子张欢欢又改进了生产流程，将制作豆腐的流程细化，改善作坊的工作环境，将这门手艺传播出去。2018年，张欢欢以“沭阳县马厂镇张欢欢豆腐坊”为名，完善小作坊的证件和手续，小作坊实现了质的飞跃。（徐欢）