年俗·宿味｜腊月二十五：备豆腐，接福运

1月24日上午9时，记者在市区西楚农贸市场一家豆制品摊位前看到，白嫩的豆腐正冒着袅袅热气。伴随着阵阵豆香味，来来往往的顾客驻足购买。

“豆腐与‘兜福’谐音，其发音中蕴含着吉祥如意的美好寓意。依照传统习俗，腊月二十五这一天家家户户都要吃豆腐，意在迎接福运。因此，最近前来买豆腐的人特别多。”摊位的主人张欢欢热情地介绍，她1986年出生，做豆腐已经有3年了。

“其实，这个摊位是我公公孙宗良的。公公做豆腐的手艺已经传承了30年，如今他年近七旬，所以这个摊位便由我接手了。”张欢欢笑着说。

谈及豆腐的制作工艺，张欢欢的神情变得专注而认真。张欢欢向记者介绍，制作豆腐的黄豆需要提前一天晚上浸泡好，然后用电磨磨成豆浆，再倒进锅里煮沸。待豆浆煮开后，将其舀入大盆中，缓缓点入卤水，使豆浆逐渐凝固成豆花。最后，将豆花舀进铺好包袱的竹筛里进行过滤，再压制成型，一块块鲜嫩的豆腐便制作完成了。吃不完的豆腐可以妥善存放，一直享用至年后。

如今，为了每天吃上新鲜的豆腐，很多市民不再自己做豆腐，而是直接购买市场上刚出锅的豆腐。“平日里，我们每天准备400多斤的豆腐便足够了，但最近这段时间，为了满足顾客的需求，我们每天需要准备近700斤的豆腐。”张欢欢边说边为顾客称豆腐。

不过，也有一些市民坚持自己做豆腐。“‘忙年’就得忙活起来，我觉得还是得自己做一些豆腐，有一些仪式感，而且还可以留一些豆腐，用来‘压锅’，寓意着积攒着今年的福气，留到下一年。”市民陈芳芳说。（记者 倪家乐）