“尝宿有千味 品地标美食”系列报道 | 香椿拌豆腐，把春天吃进肚子里

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，是当之无愧的美食界“老网红”。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，营养丰富，具有较高的药用价值。汪曾祺说过：“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”。

在宿迁，香椿拌豆腐是春日时令里最爽口、最难忘的家常凉菜。香椿芳烈独特，豆腐清淡寡味，二者一起却能散发出香浓、纯正的滋味，让人唇齿留香，回味无穷。

宿迁香椿拌豆腐这道菜吃的就是香椿那个“椿味”，凉拌的时候是有窍门的，不能放乱七八糟的调味料“喧宾夺主”，这样才能衬托出香椿和豆腐本来的味道。而豆腐不能煮得时间太长，在去除豆腥味的同时还要保证豆腐的滑嫩。

首先，准备好老豆腐、香椿芽以及盐、葱油、白糖等调料。先把豆腐下锅煮熟，捞出备用；接着洗净香椿，在锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯水，待颜色变绿捞出，过凉挤干水分后将其切碎加入盐、白糖、葱油拌匀备用；再把豆腐加盐拌匀、拌碎之后挤干多余水分，用细漏网进行过滤，这时，过滤好的豆腐加入拌好的香椿，装盘即可。

看似简单的家常小菜，只用了很少的调料，其实食物本身的味道才最令人着迷。香椿与豆腐颜色清新，味道自然，一口嫩一口鲜，食用时一种奇特而浓郁的异香开胃至极，成为无数宿迁人的心头爱。

味蕾深处，吃的是春天的味道。（商戊轩）