“尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨宿迁烧小鸡，好吃又百搭

人间美味千千万，最美不过家常菜。

宿迁烧小鸡是家喻户晓的一道特色菜，作为一道口味鲜美、制作简单的经典菜品，常常成为家庭聚餐或日常美食中的亮点，在宿迁人的舌尖上留下一抹诱惑。

在中国，素来有“无鸡不成宴”的说法，不同烹饪做法的鸡肉也有不同的风味，而在宿迁，烧小鸡尤为出名。

宿迁烧小鸡，其特点在于“百搭”。板栗、毛豆、蘑菇、金针菜……与鲜嫩的鸡肉融合后，配菜的特点被无限放大，板栗清甜可口、毛豆脆嫩鲜甜、蘑菇鲜香爽滑，可以说滋味各有不同，丰富的口味也让这道菜充满特色。

宿迁烧小鸡代表性的做法很丰富，最为宿迁人啧啧称赞的则是金针菜烧小鸡。

宿迁人也爱吃金针菜，据历史资料记载，宿迁自古以来就是中国著名的金针菜产区。清末民初，上海、镇江等地的客商便与宿迁境内丁嘴集丁姓、大兴集陆姓、仰化集朱姓等行商联合坐庄收购金针菜。当时，宿迁产金针菜远销浙江、广东一带，尤以丁嘴镇产的“大乌嘴”最为出名。

金针菜烧小鸡一般选用本地放养的公鸡，搭配极富脆爽口感的金针菜，激发出惊艳的味道，轻而易举地唤醒味蕾，让人回味无穷。而因金针菜色泽金黄，散养的公鸡肉质鲜美，故又被宿迁人称为“金屋藏娇”。（商戊轩）

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