“尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨宿迁酱牛肉风味独特 口感嫩滑

“酒酸未尝饮，牛美每共炙。”“酒阑豪气在，尚欲椎肥牛。”

酱牛肉，一道令人难以抗拒的美食，其醇厚的口感和独特的香味让历代的文人墨客、美食老饕欲罢不能，同时也备受宿迁人的喜爱。

酱牛肉最早起源于江苏、浙江等地。据传，酱牛肉最初是作为滋补食品供应给皇室和贵族享用，其独特的酱香风味深受赞赏。随着时间的推移，酱牛肉逐渐传入民间，成为人们家庭聚会和节庆活动中不可或缺的美食。在“中国酒都”宿迁，酱牛肉也是逢年过节时必不可少的下酒菜。

酱牛肉的制作工艺十分繁琐，需要经过多个步骤的精心制作。首先，选用上等优质牛肉，将其切成块状；然后在酱料中腌制数日，让肉质充分吸收酱汁的香味；接着，将腌制好的牛肉晾晒风干，使其变得紧实而富有韧性；最后，使用特制的酱汁煮熟，让酱香融入每一块牛肉中。这样一道精湛的制作工艺，使得酱牛肉成为风味独特、口感嫩滑的美味佳肴。

宿迁人对于酱牛肉的选材品质要求极高。有经验的厨师大多会选择牛腱肉或牛腿肉等筋少、肉质紧实的部位，并且颜色鲜艳、表面微干或有风干膜、弹性好的新鲜牛肉。采用优质牛肉制成的酱牛肉应该是热吃软烂不柴、汁水丰富；冷吃有嚼劲，不管冷吃还是热吃，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。

在宿迁，若你想邀请三两好友来家中小聚，在推杯换盏之间，让酱牛肉作为主菜之一上桌，那一定能博得友人的一致好评。（商戊轩）

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