“尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨宿迁人情有独钟的“羊”菜

提起羊肉，自是不能漏了宿迁。宿迁的羊肉肉质鲜嫩、营养价值高，而宿迁羊肉又以泗阳县新袁镇羊肉闻名。这一点不奇怪，宿迁坐拥“两湖两河”，水草丰茂，近水的人家总愿意养上几十头小山羊，待它们长足了斤重，自然有老板问价。

所以，宿迁人对羊肉情有独钟。

有人说，羊头到羊尾，美味一大堆。除了羊肉，羊身上每处都是宝贝。羊口条、羊排、羊肝、羊肚、羊腿、羊血……随便拎出一样，或烧或炒或炖，总能制作出一道美味可口的“羊”菜。

要问宿迁人怎么烹饪羊肉？最受欢迎的做法当属白灼羊排。千万别嫌这道菜做法普通，要知道，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

把剁好的羊排冷水下锅，煮沸后去除浮沫，盛出羊排洗净备用。另起锅，加入冷水、葱、姜、香叶以及备好的羊排，小火慢炖一小时即可盛出。接着制作“灵魂蘸料”，包括香菜碎、青椒碎、红椒碎、香醋、芝麻油、蚝油等。一道香气扑鼻的白灼羊排就做好了。

在大雪纷飞的冬季，拉上三两好友，走进热气腾腾的羊肉馆，点上一份羊排、两只羊头、三碗羊汤，配块老炉子现贴的、热乎乎的脆饼，说几句来年的期盼，那是幸福的。倘若不喝羊汤，就温一壶白酒。让肉香与酒香融合，萦绕齿间，回味无穷。酒意上来，难免抒情。大家头靠着头，回忆新盛街的旧时模样，畅聊古楚地的英雄事迹，有些恍惚，带些怀念。

宿迁地处中国地理南北分界线，南来北往的人也给宿迁留下了他们自己家乡烹饪羊肉的“痕迹”。制作方式虽不同，但都以地道的宿迁山羊肉为主材，别有一番风味。铜锅涮羊肉、东北酸菜炖羊肉、烤全羊、葱爆羊肉、红焖羊肉、羊肉泡馍……美味的“羊”菜背后，是中国人对传统羊肉烹饪技艺的传承，对美好生活的热爱和追求。

在宿迁的大街小巷，到处都可以看到羊肉店。无论是“老字号”，还是新店铺，里面总挤满了人，生意火爆。等早起的店老板招呼完一波食客，太阳也就跑到了头顶。他们常搬出一条长凳，和家人惬意地晒太阳。太阳底下，他们眯缝着眼睛，脸上红彤彤的，让人觉得亲近又温暖。（商戊轩）

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