手擀面里有“家的味道”

在机械大量代替手工的今天，仍有一些人坚持以传统手艺用心制作每一份美食，让顾客品尝“家的味道”。7月23日，记者走进市区一家名为“雨品轩面馆”的小店，了解店主史宇坚持做手擀面背后的故事。

“老板，来一份香菇青菜面。要大碗的，多盛点汤！”外卖配送员江先生走进雨品轩面馆后对史宇说。

“我是这里的常客，这里是我送外卖间隙的‘能量补给站’。”江先生笑着对记者说，“这里的面看着素，其实味道全在面和汤里，和我妈以前做的手擀面一样筋道。”

记者在雨品轩面馆内看到，这里桌椅摆放整齐，空调和电风扇给顾客带来阵阵清凉。在操作间里，史宇从盛放面条的盒子中取出面条，准备为顾客煮面。

这些面条是史宇每日手工制作的成果。在做手擀面时，他先揉搓面团，再用擀面杖将面团“变成”薄厚均匀的面皮，随后切成一根根粗细均匀的面条。在顾客点餐后，他将这些面条放入用猪大骨慢火熬成的高汤里，并在出锅后配上现炒的菜品，一碗爽滑筋道、鲜香暖心的手擀面便端上了桌。

“手擀面的精髓在‘擀’字上。”史宇说，在2008年，他和妻子在泗阳县开了一家专做手擀面的面馆；2012年，他和妻子搬到宿迁市区生活，便开了雨品轩面馆。

为了经营好雨品轩面馆，史宇做过不少尝试，他说：“目前店里不仅有手擀面，还有盖浇饭、炒面。比如青椒肉丝盖浇饭，里面有青椒、肉丝、洋葱等，色彩丰富，味道也不错，很受顾客欢迎。”

即便如此，手擀面依旧是雨品轩面馆的“主打美食”。史宇拍了拍手笑着说：“你看我这手，每天早上就开始和面、擀面，要忙到中午才能备足当天需要的面量。这么多年来，双手变得十分粗糙，手指和胳膊经常肿胀，不过我已经习惯了。”

为什么坚持做手擀面？“主要是顾客认可。老顾客都认可我做的手擀面，说吃起来有‘家的味道’。如果我放弃了，他们就吃不到这熟悉的味道了。我不能让他们失望。”史宇说，“虽然用机器做面条又快又省力，但是手工擀出来的面条有独特的风味，那是机器永远无法做到的。”

史宇对手擀面的执着，不仅是对老顾客的一份承诺，还是对手工技艺传承的一份责任。“我会让更多的人品尝到这份传统的美味，延续‘家的味道’。”史宇说。（记者 臧子青）