“奔跑吧，小店”系列报道丨从握方向盘到开小吃店，一碗酿皮改写人生轨迹

“不好意思，酿皮卖完了！可以尝尝我们家的凉面和娃娃鱼。”5月18日中午，在宿迁市宿城区金港花园小区附近的一家天添酿皮店，店主朱利娟一边在操作间忙碌着一边向顾客说。

朱利娟今年50岁，在经营小吃店之前，是一名开了15年出租车的驾驶员。因为一次偶然间和乘客的对话，让她做出了转行开小吃店的决定，这也改变了她的人生轨迹。

2024年冬季的一天，朱利娟接到一个前往宿迁高铁站的派单，途中乘客刘女士聊起自己对家乡西安酿皮的思念。刘女士告诉朱利娟，她长期往返西安与宿迁之间，家乡的酿皮口味独特，她几乎每周都要赶回去吃上一碗，之后再回宿迁上班。

究竟是什么样的小吃能让这位乘客痴迷至此？说者无心，听者有意，朱利娟随即决定前往西安学习酿皮制作技艺。

学习中，朱利娟了解到酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，是西北地区特色美食，绵软润滑、酸辣可口，在青海、宁夏、陕西等地颇受欢迎。“如果把这款美食引入宿迁会不会受到大家的欢迎呢？”朱利娟把自己的想法告诉家人后，立即得到了家人的支持。

2024年12月，朱利娟卖掉出租车，开始踏上了创业之路。

“酿皮重在酿，就是把小麦面粉加水，反复揉、搓、洗，形成面浆，分离出面筋，之后面浆上锅，在蒸汽的高温下酿皮成型。”朱利娟说，她家的酿皮坚持纯手工制作，无添加，大家到店里可以看到她制作的过程，这样吃起来更放心。

经过几个月的经营，这间56平方米的小店，迎来了众多食客，高峰时期一天卖出了550碗酿皮。

从最初只想解乘客乡愁，到现在每天要接待各地赶来的食客，朱利娟很是感慨：“大家的喜爱，就是我改行的意义、前进的动力。”

除此之外，朱利娟还把西北风味和宿迁风味进行了融合，店里的凉面和娃娃鱼也成为大家喜欢的美食产品。朱利娟用一碗跨越千里的酿皮，讲述着普通人在时代浪潮中的奋进故事。（记者 裴凌曼）