一线·一面丨姜计延：守摊“练手 ” 美味对“胃”

立夏时节，宿迁的大街小巷烟火气十足，餐饮商家也迎来经营旺季。5月6日晚，从市区宝龙24街一家经营了近十年的小吃车里，飘出阵阵香味。

39岁的店主姜计延正专注地烤制猪蹄，妻子则在一旁熟练地制作白吉馍。“我们每天下午4点多就开始忙了。”姜计延一边翻动着烤架上的猪蹄，一边向记者介绍，他们家主要经营烤猪蹄、白吉馍，还有鸡翅包饭。

“当时就觉得宿迁这座城市挺有发展潜力，就和媳妇过来试试，没想到一干就是这么多年。”姜计延介绍，他和妻子来自山东，经营小吃生意已经12年了。“做餐饮太辛苦了，有时候下雨天或者家里有事才能歇一歇，每天营业到凌晨1点，早上又得起来准备食材。”姜计延说。

在制作美食的过程中，记者注意到，姜计延会细心地处理猪蹄上糊掉的毛。“这都是小细节，但对顾客来说很重要。”他笑着说，“既然大家来光顾我们的店，就得让人家吃得放心、满意。”

“现在社会变化太快了，年轻人有很多新想法、新机会。但不管时代怎么变，做餐饮最重要的就是把味道做好，把品质守住。刚开始干这行的时候，也遇到过不少困难，食材把控、口味调整，哪样都得琢磨。年轻人要是选择干餐饮，一定要能吃苦，多花心思研究，别想着走捷径。”这是姜计延给年轻人分享的一些经验。（记者 臧子青）