国庆假期 宿迁这些小吃在等你

现如今，越来越多的年轻人愿意为了一样当地特色美食赴一座城。那么，“十一”小长假来宿迁的游客，必吃哪些美食呢？9月25日，记者对此进行了采访。

吃米糕寓意步步登高

9月25日清晨，宿城区劳动西巷一家名叫周记米糕的店内，热气蒸腾，香气四溢。

“我们家的米糕，讲究的是原料新鲜和制作精细。”店主周先生笑眯眯地向顾客介绍，“蒸制米糕的火候要掌握好，既要保证米糕熟透，又不能过火，这样蒸出来的糕才会松软可口，入口即化。”

市民陈先生每天上班都会经过周记米糕店，有时候他自己买米糕当早餐，有时候他还会帮同事带。“米糕我是从小吃到大。小时候，5毛钱就能买到两块糕，把糕压扁，裹上白糖或者辣条，真的特别好吃，现在我还喜欢这么吃的。”陈先生说。

“宿迁米糕也叫马蹄糕，是宿迁很有特色的小吃，有着步步登高的好寓意。”宿迁学院民俗文化学者张福贵介绍，马蹄糕是用糯米粉蒸出来的，所以也叫“蒸糕”。做马蹄糕的时候，先把糯米磨成细粉，然后在粉里稍微加点清水，让米粉稍稍潮湿，接着把它装进糕甑里，放在蒸壶口上用蒸汽蒸。“因为米糕是用甑筒做模子的，上面粗下面细，在还没有放到蒸壶上前，顶端用工具刮抹过，蒸熟后取出来的形状像一只小马蹄，所以宿迁人就根据它的样子，把它叫作‘马蹄糕’啦。”张福贵说，刚从糕甑里拿出来的热糕蘸着芝麻香油吃，那味道可香了，特别有滋味。

“来宿迁旅游，一定要尝尝这里的特色小吃。”外地游客丁女士在品尝完马蹄糕后赞不绝口，“这些美食不仅仅是食物那么简单，它们更像是宿迁的一张名片，让人在品尝美味的同时，也能感受到这座城市独特的魅力和文化底蕴。”

乾隆贡酥金黄酥脆，满口留香

乾隆贡酥是皂河叶家烧饼的别称。皂河叶家烧饼的历史可以追溯到唐朝，又因乾隆二下江南，皂河叶家烧饼获得了乾隆的喜爱，因此被冠以“乾隆贡酥”的头衔。追溯历史，贡酥的美味穿越时空，留在了宿迁大地，继续俘获宿迁人的味蕾。

如今，乾隆贡酥制作技艺已列入市级非物质文化遗产，它的第十代传人在原有特点和风味的基础上，又推出了椒盐馅、蜜糖馅、枣泥馅、赤豆馅等新品种。

据乾隆贡酥第十代传承人刘大勇介绍，乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家烧饼使用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3天至5天香脆依旧，若是用塑料袋包装，脆皮可保持2个月至3个月。所谓酥，就是松软，不但皮酥，而且内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。

宿迁地道擀面皮，香辣过瘾

在宿迁的大街小巷，总有一些地道的美食让人念念不忘。那道香辣过瘾的宿迁擀面皮，因这份独特的家乡味道更是被很多人惦念。

“老板，要一碗擀面皮，多放黄瓜和豆芽。”中午时分，市区幸福路一家擀面皮店内坐满了顾客，有人在大快朵颐，有人还在等待美味上桌。操作区，工作人员忙着备菜、拌皮子。

这碗擀面皮看似简单，但制作过程非常讲究。“选用优质小麦粉，经过揉、擀、蒸等多道工序，最终才能制成这种薄而有韧性的面皮。擀面皮的历史可以追溯到唐代，最初是从唐代的冷淘面演变而来。我记得，宿迁的第一家擀面皮店是开在工人路。这些年，经过不断改良，最终形成了风味独特的宿迁擀面皮。”该店负责人说，除了制作技艺，宿迁擀面皮的调料也是一大亮点，辣椒油、芝麻酱、醋、蒜泥等调料缺一不可，如此才能使得擀面皮的味道层次丰富、香辣可口。

“作为一个地道的宿迁人，几天不吃擀面皮心里就想，吃上就满足了。”食客周女士说，香喷喷的辣椒油让黄瓜、豆芽都入了味，吃上一口擀面皮唇齿留香。

食客宋先生说，他经常在下班后来这里吃擀面皮，他说：“以前在外面上学的时候，最怀念的就是宿迁擀面皮的味道，每次放假回来就要吃上一碗。”（记者 王艳珅 周妮 臧子青）