探“坊”寻“路”系列报道（3） |“小作坊” “大工厂”

8月28日，笔者在沭阳县苏州西路附近看到一片产业园，大大小小的工厂坐落其中，沭阳县谷之源食品厂便是这些企业中的“一员”。这家食品厂占地面积5000平方米，借助本土品牌的诚意和魅力，在烘焙市场上探索出一条可持续发展之路。

谁能想到，这样一家食品厂竟然是从一间不起眼的小门店发展起来的。2018年，该食品厂创始人冯三元投资300万元，在沭阳县开了第一家门店。该门店位于沭阳县人民路附近，当时由于经验不足，没有实现“开门红”。

为了让沭阳当地人吃到口味好、经济实惠的烘焙食品，沭阳县谷之源食品厂经理周大刘和同事经过市场调研和反复讨论研究，不断精进食品配方。“刚开业的时候，我们通过开业酬宾活动吸引顾客进店，并通过试吃让顾客了解食品口味。”周大刘说。

前店后坊的生产经营模式，是小作坊的典型特点。如何实现小作坊转型升级，是许多创业者一直在思考的问题。2021年，这家不起眼的蛋糕店有了5家分店，店铺老板产生了集中生产的念头。

“集中生产，统一供货，可以从源头把关，保证产品质量。”周大刘说，这种经营模式是店内走的一条可持续发展之路。

如今，工厂内分工明确，包含了蛋糕、面包等烘焙食品生产全流程，换衣区、配料区、烘焙区、包装区、质检区……工人们身穿工作服，头戴工作帽，戴好口罩和卫生手套，才可以进入生产车间工作。

“进入生产车间的工人需要严格遵守车间内相关要求，保证食品生产安全。”周大刘介绍，如今，沭阳县谷之源食品厂着力打造“伊焙尔”品牌，并借助品牌效应，在沭阳县已经拥有13家实体店，预计到今年9月，门店扩展至15家。

2023年，沭阳县谷之源食品厂上榜2023年宿迁市30家“名特优”食品小作坊名单。这项荣誉，让这家本土企业的发展信心更足了。

“我们也是摸着石头过河，虽然遇到了一些困难，但是街道和监管部门会及时给予帮助。”周大刘说，如今，工厂设施逐步完善，昔日的“小作坊”顺利升级，成为一家运行良好的“大工厂”。（徐欢 汪建东）