护航学子成长 让均衡营养成为校园食堂“底色”

青少年正处于身体发育、人生成长的关键阶段，守住校园食品安全底线、保障学生饮食营养均衡，成为促进青少年身体健康、提升学校治理水平的重要课题。今年，江苏省宿迁市马陵中学、宿迁市钟吾初级中学、宿迁市宿豫区豫新小学、宿迁市实验小学幼儿园4所学校食堂经过评选，成功获得宿迁市首批“营养餐厅（食堂）”称号，近日，记者走访我市多所学校，感受“营养餐厅（食堂）”如何在不断提高学生营养餐质量上精准发力。

尽“膳”尽美 不负“食”光

6月7日中午，在宿迁市钟吾初级中学，当下课铃声响起，约4500名学生在校内用餐，孩子们分批涌入食堂，捧起餐盘，心中充满期待地挑选起心仪的美食，这样的场景甚是和谐。

在该校食堂的食品加工区，只见工作人员身着洁净的工作服，佩戴好口罩和厨师帽正忙着对灶具进行清洁消毒，食品加工区的环境十分整洁，墙壁上还悬挂着食堂全体工作人员的健康情况等信息，食堂的监控大屏上实时直播着后厨的出入口、切配间、备餐间、烹饪间、餐具清洗消毒间、售卖窗口等关键区域……这样的环境让人感到放心，学生“舌尖上的安全”得以守护。

“我们学校的饭菜还是非常可口的，每顿都是荤素搭配，菜品经常更换，非常健康营养。学校还会定期发放调查问卷，收集我们对食堂和菜品的意见，而且这些意见真的会被采纳，这让我觉得自己的感受非常受重视，为学校点赞。”该校学生马思聪说。

“1370人投票给红烧排骨，占总投票人数的56%；1038人投票给酱大骨，占总投票人数的43%……”该校食堂相关负责人高春花翻开一本调查问卷意见统计册，记者看到上面直观记录着孩子们对各类食物的喜好程度。

“合理的膳食结构对青少年成长发育至关重要。我们学校在尊重学生喜好的同时，兼顾营养均衡，可以说，每周的食谱都是经过精心、科学制定而成。”高春花介绍，新鲜的食材经过食堂工作人员的规范操作、科学搭配，变成了学生餐桌上营养又健康的美味佳肴。

此外，记者了解到，该校还会定期开展“食堂开放日”活动，邀请家长走进食堂，了解饭菜制作过程及食堂后厨环境，实地查看学生用餐环境，感受学生在校饮食和营养搭配情况，通过倾听家长意见，对相关工作加以改进，不断提高学生膳食质量。

关注学生营养 守护舌尖上的健康

近日，在宿迁市宿豫区豫新小学的食堂内，一场烹饪比赛激烈展开。食堂厨师们拿出“看家本领”，展示各自的厨艺。只见他们洗菜、切菜动作娴熟，锅铲、炒勺上下翻飞，不一会儿，一道道造型精美、色香味俱全的菜肴整齐有序摆上展示区。评委则按照菜肴是否符合低油、低盐、低糖等方面的要求进行评比。

“为提高食堂工作人员的厨艺技能和综合水平，我们定期举办烹饪比赛，进一步引导食堂从业人员树立健康饮食理念，提高食堂服务质量与师生膳食质量。”该校总务处主任姚加强介绍。此外，该校食堂工作人员还要接受减盐、减油、减糖、烹饪技巧等合理膳食知识培训，定期开展膳食知识问答活动。

宿迁市宿豫区豫新小学在做好膳食供应的基础上，全面加强食堂的规范管理。该校的食堂后厨环境干净整洁，配有粗加工间、备餐间、食品留样间等功能间，同时安装监控，师生通过食堂墙上悬挂的电子大屏就可以清楚地看到工作人员清洗、切配、烹饪、备餐等操作过程，了解后厨的环境卫生情况。

“为了向学生提供营养健康指导，我们开展了营养餐主题班会、营养健康的专题讲座等活动，向学生科普食品安全与营养健康方面知识。此外，我们每学期还会向家长发放营养相关知识调查问卷，进一步普及健康生活方式相关知识。”姚加强介绍。

健康饮食 让学生幸福成长

宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋、蚝油生菜……6月7日中午，在江苏省宿迁市马陵中学的食堂，记者看到，热腾腾的午餐十分丰盛，学生们吃得津津有味。

在该校食堂的显眼位置设置健康教育宣传栏，上面详细介绍控盐、控油、控糖等方面知识。“哎呀，我又有点胖了，最近奶茶喝得有点多了，得节制下。”在食堂的一角摆放着体重秤，数名学生排队测量着体重。此外，BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等健康支持工具也摆放在一旁，通过潜移默化的方式，引导师生增强健康饮食意识，养成合理膳食习惯。

“我们一直非常关注学生的饮食健康，注重食堂环境文化建设，此外还会开展美食体验、主题班会等一系列膳食健康主题的活动，促进学生了解营养膳食相关知识，提高自身健康素养。同时，通过定期在师生中发放营养健康知识调查问卷的方式，了解师生营养健康知识知晓率相关情况。”该校餐饮中心主任蒋守朋介绍，为了让学生吃得营养又健康，江苏省宿迁市马陵中学配备营养配餐人员，定期推出新菜品，每日菜品种类达6种，每周菜品种类达25种，并确保粗粮及薯类的供应。

蒋守朋介绍，每年高考期间，江苏省宿迁市马陵中学还会专门制定科学的营养食谱，菜式以清淡为主，注重营养均衡搭配，保障考生营养需求。“平时，我们在食品采购、加工、贮藏等各个环节都很注重，高考期间，我们做好考生后勤保障工作，让考生吃得安全健康放心。”蒋守朋说，他们将持续为学生提供优质服务，宣传健康生活方式，为学生的健康成长提供有力保障。

打造“营养餐厅（食堂）” 建设群众满意的“健康宿迁”

学龄儿童处于学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要相对高于成年人。均衡的营养是儿童智力和体格正常发育的基础。

近年来，我市根据《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017——2030年）》《江苏省国民营养计划实施方案（2018-2030）》等要求，不断推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，传播营养健康理念，倡导科学合理配餐。宿迁市卫健委联合宿迁市教育局、宿迁市市场监督管理局共同推动“营养餐厅（食堂）”建设工作，结合我市实际情况，选择市内幼儿园、小学、初中和高中各一所学校开展“营养餐厅（食堂）”建设工作。

2022年以来，宿迁市卫健委定期开展营养指导员培训和考试工作，并组织专业人员对相关学校进行业务指导，通过培养专业人才，切实推动辖区学校营养健康饮食服务整体水平不断提高，从而进一步改善学生营养状况。

截至目前，我市共有21家“营养餐厅（食堂）”通过区域验收，其中，江苏省宿迁市马陵中学、宿迁市钟吾初级中学、宿迁市宿豫区豫新小学、宿迁市实验小学幼儿园4所学校完成“营养餐厅（食堂）”授牌。

接下来，宿迁还将继续在全市范围内组织开展“营养餐厅（食堂）”申报、建设工作。宿迁市卫健委将根据不同人群的营养健康需求，鼓励全社会减盐、减油、减糖，倡导健康生活方式，普及相关知识，提供营养健康指导，为“健康宿迁”发展助力。（记者 颜靖尧 朱婉菁 通讯员 蔡丹丹）