“尝宿有千味 品地标美食”系列报道 | 宿迁煎包子，兼得水煮油煎之妙

品味一座城市，不妨从早餐开始。

清晨，在宿迁的街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群，一切都如此有烟火气。

锅贴、摊煎饼、鸡蛋灌饼……如此繁多的早餐种类，总能让食客找寻到最中意的味道。

其中，宿迁煎包子入口酥嫩，口味鲜香，深受宿迁人的喜爱。

作为宿迁地标美食，宿迁煎包子的特色在于兼得水煮油煎之妙，其形状扁圆，一面焦脆，色泽金黄，皮薄馅大，香而不腻，是难得的美食。

宿迁煎包子用馅各有不同，主要有猪肉馅、韭菜馅、南瓜馅等，其做法也并不复杂。猪肉馅要想馅心多汁，则需在肉馅内加入皮冻。皮冻的制作方法也较为简单，将猪皮清洗干净后放入煮锅中，加入姜片等调味品，煮至猪皮透明，关火后让汤汁自然冷却，皮冻便制作完成。

将爱吃的馅料填进包子皮后，便可以下锅。锅中刷油，煎包先煎至底部微黄。随后，倒入面水淹至水煎包顶端。此时只听“滋啦”一声，水油相遇便有了奇妙的反应。待汤汁收尽之后，揭起锅盖，用细嘴油壶绕煎包底部注入油。十多分钟后，热气腾腾的水煎包便新鲜出炉。

刚出锅的煎包色泽金黄，看起来非常诱人。轻轻咬上一口，酥脆的表皮在唇齿间发出轻微“咔嚓”声响，软嫩的发面与弹牙的馅料，再加上焦脆的“疙渣”在口中混合，让人唇齿留香。而爱吃辣的食客，此时则会搭配上辣酱和醋，丰富的滋味在舌尖跳动，不仅唤醒了饥肠辘辘的肠胃，还有对这座城市烟火的热爱。

宿迁煎包子形成了独特的地方风味，它既是宴席的精美点心，又是早餐桌上的小吃，已经成为宿迁传统饮食文化中不可或缺的一部分。

流淌在岁月美味里的宿迁煎包子，越品味，越悠长…… （商戊轩）