“尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨酸酸甜甜 那是幸福生活的“佐料”

五湖四海，大江南北，每家年夜饭都有不同味道。而对宿迁人来说，山楂糕则是年夜饭中不可或缺的“佐料”。

酸在舌尖、甜在心头，寓意着来年生活甜甜蜜蜜。它不是山珍海味鱼翅鲍肚，有的只是人间烟火味，却深深勾连着宿迁人的记忆。

因外形晶莹透亮，呈玫瑰色，山楂糕得名“水晶山楂糕”。早在1927年的巴拿马国际博览会上，宿迁水晶山楂糕就得过金奖。

山楂糕，一道流行于北方地区的传统民间糕点，在国内并不稀奇。其主要原料取自优质山楂，甜而不腻、酸而不苦。看上去澄澈剔透，咬上一口，便让人在微酸中回味无穷。

作为宿迁独具特色的传统美食，山楂糕藏着老宿迁人的智慧，更承载着一份追忆。相传，人们把山楂果去核，搓成果泥，做成糕，以此怀念西楚霸王项羽。美食的故事不仅是食物的故事，更是人的故事，是回忆的故事，这也正是宿迁山楂糕与众不同之处。

把山楂洗干净，去核去蒂。在锅里倒入水，等水烧开后，将洗净的山楂倒在锅里煮。

煮半小时左右，加入冰糖熬，边熬边搅拌，当山楂糊已经变得浓稠，舀起一勺，观其滴落速度，明显缓慢，滴落下来也不会马上消失，基本就可以了。最后再把熬好的山楂倒入玻璃容器中，让其自然冷却凝固成形。

等不及山楂糕完全凉透，一勺带着温度的山楂糕入口，酸甜的感觉从舌尖瞬间弥散，虽然酸得咧嘴，但还是不停地往嘴里送。

在宿迁人的童年记忆中，独特滋味的山楂糕就是心目中的美食。

酸甜的零散记忆随着山楂糕制作的过程，慢慢变得完整清晰。小时候感冒没有胃口，吃上一口家人自制的山楂糕，感觉病都好了。每年的年夜饭，家里人都会准备山楂糕作为前菜，酸酸甜甜的，成了不少孩子的“心头爱”。

冬春之交，空气干燥，山楂糕常温下可放置一周。到了夏天，一份清新，添几许凉爽，宿迁山楂糕酸酸甜甜，那是幸福生活的“佐料”，抚平盛夏的燥热，赢得人们的欢心。

酸甜可口的山楂糕，已经变成一种地域符号、历史见证，甚至是宿迁人内心最深切的一份情感。

我们曾经的饮食习惯、偏好，无一例外地镌刻在我们饮食的DNA里，标识着我们的归属，而这种归属感牢不可破。久违的团圆，坐在桌前，围着精心准备的年夜饭。因为这与众不同的“佐料”，每家的年夜饭都别具“风味”，也激起了我们心中潜藏的“年味”。（商戊轩）

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