“奔跑吧，小店”丨努力让“老字号”焕发新风采

每一种美食都承载着一份深厚的情感，它那独一无二的味道，是当地人对美食的记忆与珍藏。在市湖滨新区皂河镇，一家名为“张老鹅”的卤菜店多年来生意始终红火，老板凭借对传承的笃定、对食材的敬畏，留住了一批又一批食客。

“您要的卤鹅，请拿好。”4月6日下午，“张老鹅”卤菜店的门前如往常一般热闹起来，食客排着队等待购买卤菜，老板张瑞军在一块老案板前娴熟地剁鹅，香味四溢的卤菜很快递到了食客手上。

张瑞军今年52岁，他的祖辈就靠做卤鹅生意为生，传到他已经是第八代了。他经营这家卤菜店已经30余年，生意一直很好。“我做卤鹅的手艺是跟父亲学的，这些年来，为了留住食客，我也在不断改进卤鹅的制作方式，还经常到各地参加美食比赛，取得了一些荣誉，这让我感到十分骄傲。”张瑞军说。

这些年来，张瑞军坚持早上5点起床卤鹅，经过选材、清洗、腌制、焯水、卤制等多道工序，他需要花费4个小时才能将鹅卤好。“我做的卤鹅口感咸鲜，肉质紧实，吃起来非常有嚼劲。不光本地人爱吃，很多来皂河镇旅游的外地朋友也给出了‘好评’。”张瑞军说，如今，他的儿子和女儿都已长大成人，在自己的卤菜店帮忙。

张瑞军的卤菜店不大，只有30多平方米，但他对待自己的事业从未懈怠。“我会继续努力，将自己的小店经营好，不断改良卤鹅的味道，将手艺传承下去，争取让‘老字号’焕发新风采。”张瑞军说。（记者 颜靖尧）