“奔跑吧，小店”系列报道 | 一碗面，做了30多年

一碗面，一卖就卖了33年。在泗洪县临淮镇，一家没有名字、没有招牌的卖大肉面小店，成为当地人共同的记忆和熟悉的味道。

超大的一块五花肉稳稳地盖在面条上，就成了大家口口相传的“大肉面”。做这碗面的人叫马培军，今年71岁。

“大肉面好吃关键在这块肉，肉要选择肥瘦相间的，光煮肉就要煮上7次，十分耗时间。”马培军说，为了让食客吃到一碗实在的大肉面，每一块大肉都要经过十几道复杂的卤制工序，从煮到炸、从炸到卤、从卤到泡等等，这样才能把肉香味真正激发出来。

几分钟后，一碗面端上桌，大肉盖住了半个碗的面积，酱红的汤汁，加上一些雪菜，让人很有食欲。而经过“千锤百炼”后的大肉，肥而不腻，肉质酥软如豆腐，入口即化，越吃越有味。

马培军原本是临淮镇的渔民，他从小在洪泽湖边长大，曾靠捕鱼维持一家人的生计。1992年，马培军一家觉得总是在船上漂泊不是长久之计，于是决定另谋出路，上岸开面馆，没想到这面馆一开就开了30多年。

“一碗面虽小，但把品质和味道做好了，就能赢得大家长久的信赖，很多人吃大肉面，从小吃到大，还有不少外地人来品尝。”马培军告诉记者，大肉面的味道成为很多人的回忆。

这些年来，马培军一家人从早到晚围绕这个面馆乐此不疲地忙碌着，也积攒了很多“回头客”，更有“一吃就吃三代人”的佳话。如今，马培军也把做大肉面的手艺传给了儿子和儿媳。

“我要继续把这碗面做好做实在。”儿子马加强说，喜欢吃这碗大肉面的人，更多的是追寻记忆中的味道和情怀，他一定会坚持把这“老味道”传承下去。（记者 裴凌曼）