立春已至 用美食唤醒春天

立春已至，在很多人的味觉记忆中，春天是最美好的。

感受春天从舌尖开始。2月5日，记者搜罗了部分宿迁的春日美食，希望用食物唤醒你的春天。

春天还可以这么“卷”

在宿迁人的眼中，春天是要“卷”起来的。春卷，因外脆里嫩的口感而受到很多人的喜爱。炸熟的春卷色泽金黄，犹如根根金条，过年即便菜再多，宿迁人也不忘上一道炸春卷，寓意来年能够“招财进宝、黄金万两”。

今年63岁的市民周学山告诉记者，春卷重点在这个“春”字。二十四节气里的第一个节气——立春，标志着新的一年开始。尽管此时春寒料峭，但人们依旧喜欢通过“咬春”的习俗来迎接春天。“‘咬春’，北方吃春饼，南方吃春卷。春卷的馅料有很多种，我家一般吃韭菜春卷。”周学山说。

周学山介绍，将新鲜的韭菜洗净，切碎后和肉丝混在一起，加入调味料拌匀作为馅料备用。用平底锅摊出薄薄的春卷皮，把馅料放在春卷皮上，卷出生坯，另起锅烧油，将卷好的春卷生坯依次放入，炸至金黄后，捞出控油。不需要太多等待，美味就出炉了。煎好的春卷表皮橙黄油亮，轻轻咬上一口，外焦里嫩，清香的韭菜和醇厚的肉香融合在口腔，满满的春天味道。

“小时候生活在农村，生活条件不好，但是每年春天，我的母亲总会制作春卷给我们吃，还教我吃春卷要从头吃到尾，寓意着做事要有头有尾！”周学山回忆道，宿迁的春天肯定要带着春卷的味道，韭菜春卷不仅他爱吃，他的儿孙也爱吃，每到春天，他都会精心制作春卷给家人吃，虽然春卷制作过程比较复杂，但看到家人都吃得津津有味，自己心里也充满着幸福感。

头茬韭菜正当食

立春时节，万物复苏。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，开春的头茬韭菜，带着春天的气息，堪称春季蔬菜中的佼佼者，它此时的口感最为鲜嫩可口。

2月5日上午，记者在市区西楚农贸市场蔬菜摊位看到，韭菜的身影随处可见。这些韭菜鲜嫩翠绿，不少市民争相购买。“立春时节的韭菜又鲜又嫩，是韭菜一年中口感最佳的时期。买些回去包饺子。”说着，市民杨仙云挑了两把韭菜。

杨仙云告诉记者，过年期间家里包了好几顿肉馅饺子，一家人都很爱吃。现在买点韭菜回家，准备包韭菜鸡蛋馅饺子，给家人换换口味。

市民袁女士居住在市湖滨新区晓店街道，她居住的楼房前规划了一片小菜园，种着青菜、辣椒等常见蔬菜。2月5日，她从家里的小菜园割了不少韭菜，准备做韭菜饼。

“这韭菜看着就嫩，一定非常好吃。”袁女士说，韭菜具有丰富的营养价值，富含膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，不仅能促进人体肠道蠕动，预防便秘，还具有补肾温阳、散血解毒的功效。立春时节食用韭菜，不仅能享受其鲜美的味道，还能帮助人体补充阳气，增强体质。

说起韭菜的吃法，袁女士打开了话匣子。“韭菜的吃法可太多了。用来包韭菜饼、包饺子，炒香干、炒鸡蛋都很合适，这些都是春季餐桌上的美味佳肴。”在袁女士的描述中，这一道道以韭菜为“主角”的美食仿佛已经摆在眼前，让人垂涎欲滴。（记者 王艳珅 周妮）