在宿迁 吃了这些美食才算过年

如果说过年是一种仪式，那么美食则是这个仪式的载体，它最先唤醒人们对年味儿的感知。那么，宿迁有哪些传统春节美食呢？这些传统美食又有什么寓意呢？1月15日，记者对此进行采访。

甜蜜幸福“滚滚”而来

车轮饼是宿迁的特色传统名点，因外形像车轮而得名，也有着圆圆满满的美好寓意。

“车轮饼吃起来又香又酥，我们全家都爱吃。”今年34岁的张柳说，她每次过年回家，父母都会炸车轮饼让全家人品尝。多年来，她也开始学着制作车轮饼。

相比其他面食，车轮饼的制作较为复杂。张柳告诉记者，车轮饼的特色在于饼皮，两张饼皮的制作各有讲究。一张饼皮是用纯油和面，一张饼皮是水加油和的面。车轮饼的馅料中有两样“灵魂”食材必不可少，就是冰糖和猪油。制作馅料的时候，要把碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种食材搅拌在一起，这样调出来的馅料口感丰富，很受人们的喜爱。取出一块馅料用两张不同方法制作出来的饼皮包上，将两层饼皮捏合后，再沿着圆形边缘捏出纹路，这样一个车轮饼便制作好了。

“炸车轮饼的时候锅里要多放些油，将车轮饼放进油锅后炸至两面金黄便可捞出食用了。”张柳说，刚刚出锅的车轮饼，色泽金黄，层次分明，趁热一口咬下去，猪油的香和冰糖的甜一下子便充满口腔，也是这一口，让人觉得甜甜的年味扑面而来。这酥酥脆脆的小圆饼，是宿迁人年夜饭桌上必不可少的一道美食。

春卷飘香，庆祝新春

美食不仅能给人带来味蕾上的享受，更是传递文化与情感的纽带。对于许多宿迁人来说，春卷是春节餐桌上不可或缺的美食，它一被端上桌，就带来了团圆、喜庆的春节氛围。

“每年过年，我们家的年夜饭里必有春卷。”家住宿城区幸福小区的市民苏女士说，每年大年三十吃年夜饭的时候，春卷都最先被一扫而光。

苏女士告诉记者，每年年夜饭餐桌上的春卷都是她母亲做的。“其实，在我成家后，母亲就教我制作春卷，但我做的春卷始终没有母亲做得好吃。”她说。苏女士的母亲制作的春卷很传统，用荠菜、韭菜、猪肉、鸡蛋等作为馅料。先将鸡蛋炒成丁，再与葱、姜、猪肉末、荠菜在锅内煸炒。然后将这些馅料放入春卷皮中卷好，再放到锅中炸至两面金黄。需要注意的是，炸春卷要全程中小火，炸的过程中要及时翻面，确保上色均匀。

“听母亲说，春卷中的各种馅料都是有寓意的。荠菜寓意着大地回春、万物生长，肉类寓意着生活富裕、衣食无忧，而金黄色的春卷皮，则象征着新的一年财源广进。”苏女士说，在中国传统文化中，春天是万物复苏的季节，本就象征着希望，春卷又含有“春” 字，有迎接春天、庆贺新春的寓意。

腊味飘香，年味更浓

随着春节的脚步日益临近，大街小巷都弥漫着浓浓的年味。在众多春节美食中，香肠、咸鱼等腊味始终占据着不可或缺的位置。

1月15日，记者在市区西楚农贸市场看到，肉类摊位上挂满了色泽诱人的香肠、腌制入味的咸鱼，还有鸡、鸭、鹅等各种腊味，吸引着众多市民前来挑选。市民李女士正在精心挑选香肠，她告诉记者：“每年春节，香肠都是我们家餐桌上必不可少的美食。家里老人孩子都爱吃，过年的氛围也因为这一口腊味变得更浓了。而且自己做太麻烦，还是来市场请人帮忙灌一些品质好的，方便又放心。”

摊主吕先生从事腊味生意已经28年，他一边热情地招呼着顾客，一边向记者介绍：“从进入腊月开始，来买腊味的人就越来越多了。我们家的腊味都是用传统工艺制作的，用的是新鲜的食材，再加上独特的调料配方，晾晒的时间也很讲究。像香肠，肥瘦比例搭配得刚刚好，吃起来口感醇厚，不腻人；咸鱼也是腌制得咸香适中，清蒸之后味道特别鲜美。很多老顾客每年都认准我们家的腊味。”

吕先生介绍，随着春节的临近，腊味的销售还将持续升温。“腊味对于我们来说，不仅仅是一种美食，更是一种家的味道。春节，一家人围坐在一起品尝腊味，年味也更加浓郁了。”他笑着说。（记者 王艳珅 周妮 臧子青）