饼饼有味，舌尖上的宿迁烟火味道

在宿迁，只要你愿意，各种菜、肉，甚至主食，都可以被拿来夹在饼里。这里说的饼，包括了馍、吊饼、小卷子，里面夹的菜可以是土豆丝、豆芽、豆干……新年第一天，记者带你了解夹在饼里的宿迁美食！

肉夹馍的美味谁懂

寒冷的冬天爬出温暖的被窝是需要勇气的，唤醒“早八人”的可以是闹钟，也可以是一份期待已久的美味早餐。

提到美味早餐，不能不讲肉夹馍。关于其名称是“肉夹馍”与“馍夹肉”的争议，则是个难以绕开的话题。

在宿城区文体馆附近的一家早餐店，一张馍，划开两层皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的“扛饿神器”。

“老板要个纯瘦肉的！”“老板，我要肥肉多多的！”“老板，我要两个肥瘦相间的！”“啪”的一声，老板周先生将卤肉摊在案板上，挥舞着大刀剁了起来，随后，老板单手按住馍，另一只手将刀旋转入馍，“咔嚓”一声，馍被一分为二，再用刀尖把剁好的卤肉送进去，整套动作干净利索。

家住苏宿工业园区的市民苏女士告诉记者，她每天上班都会买上一个肉夹馍，两片馍夹着肉，外酥里嫩。出炉烫手的馍，配上入口即化的卤肉，肉的油脂渗进馍里，让馍与卤肉实现了“双向奔赴”。

“吃肉夹馍，馍一定要是热乎的，烫手的，焦脆的，才能最大限度地释放它的鲜美。”周先生说，肉夹馍里的肉一般分为纯瘦和肥瘦相间的，年轻的女孩子都喜欢要纯瘦肉的，但要吃得美味，还是得吃肥瘦相间的。

宿迁卷饼是不可替代的家乡味道

在宿迁的大街小巷，有一种美食很常见，却有着不可替代的家乡味道，那就是宿迁卷饼。宿迁卷饼不仅能卷各种蔬菜，还能卷鸡蛋、火腿肠、里脊肉，多样的搭配让它的口感非常丰富。

在市区中山路，有一家开了十几年的卷饼店。这家店由夫妻两个人经营，是很多宿迁人心中的“宝藏”店铺。1月1日，记者来到该店看到，有几位食客在这里排队，店主每接到一个单子，就迅速选好蔬菜，然后将这些蔬菜放进锅里翻炒。“三四分钟就能做好一份卷饼，不会让客人等太久。”店主边忙碌边说。摊位上，土豆丝、绿豆芽、海带丝、胡萝卜丝等蔬菜摆放得很整齐。这些蔬菜经过油炒后，会被店主快速地包进一张吊饼里，然后刷上一层特制的酱料，撒上辣椒面。

“我上初中时就吃他家的卷饼，现在都工作了还是常来吃，我觉得这家卷饼是宿迁最好吃的。现在天凉，趁热吃口感最好。”从店主手中接过热气腾腾的卷饼，食客袁女士迫不及待地吃了起来。

食客魏先生说，现在市场上的卷饼种类很丰富，有鸡柳卷饼、卤肉卷饼、烤面筋卷饼等，但他最爱的还是这地道的宿迁卷饼。“宿迁卷饼卷肉卷菜，朴实无华，让人回味无穷。”他说。

小卷子夹菜，几乎每个宿迁人都吃过

“来啦，还是老样子？”1月1日清晨，宿城区洋北街道的一家小店前，58岁的沈秀梅笑着招呼顾客。这家店不大，却充满着烟火气，小卷子、馒头、包子等面食摆放得整整齐齐。

小卷子是宿迁特色面食，在当地也叫小馒头。每天凌晨两点，沈秀梅就开始忙碌起来。她熟练地揉面、搓条、分割，每一个动作都干净利索。“做小卷子，讲究的就是个精细，从选料到制作，每一步都得用心。”沈秀梅一边忙活，一边说。

为了让小卷子口感更好，沈秀梅一直坚持手工制作。她做出的小卷子大小均匀，外形圆润可爱。“别看这小卷子个头不大，里面可有大讲究。面要发得好，揉得够劲道，这样蒸出来才香。”沈秀梅笑着说。

顾客张先生是店里的常客，他对小卷子赞不绝口：“这小卷子吃起来口感软糯，味道特别香，每次吃都停不下来。”张先生还说，小卷子吃法既方便又美味，他平时忙起来顾不上做饭，就用小卷子夹点菜，一顿饭就解决了。

在宿迁，人们经常能在酒席上看到小卷子。之所以会受到欢迎，是因为它独特的口感和丰富的吃法。“小卷子可以掰开夹菜，无论是搭配家常的炒土豆丝，还是凉拌海带丝，都别有一番风味。”沈秀梅说，宿迁人办酒席喜欢用小卷子当作主食，夹着菜，配着热汤，很有宿迁风味。（记者 王艳珅 周妮 臧子青）