秋日好时节 共享好“食”光

宿迁网讯（记者 颜靖尧 朱婉菁）秋风送爽，硕果盈枝，秋天是大自然慷慨馈赠的季节。这段时间，不少市民选择食秋菜、啃秋蟹、饮佳酿……用美食来犒劳自己和家人。日前，通过记者的采访，让我们一起看看市民中意的秋日美食都有哪些，用味蕾去感受秋天的丰盈与美好。

蟹味上桌百味淡，吃霸王蟹的季节来啦

都说“秋风吹，蟹脚痒”，对于大部分宿迁人来说，螃蟹一定是不能错过的秋日美食。家住宿城区香榭里·明珠小区的张一桐就是位美食爱好者，每年秋天，她都会买上一些螃蟹，为家人烹饪后一起品味。

“食材的话，首选当然要用我们宿迁的霸王蟹，霸王蟹不仅具有‘背青、肚白、金爪、螯强’的外部特征，还兼具‘膏肥、黄满、肉香、微甜’的内在品质，受到许多美食爱好者喜爱。我最喜欢吃清蒸霸王蟹，因为霸王蟹本身就非常鲜美，简单蒸煮便能保留霸王蟹的原味，在不需要调料的情况下，口感已是绝佳。”张一桐说，自己的家人同样爱吃清蒸霸王蟹，蒸制过后的霸王蟹色泽金黄，掀开蟹斗，便可看见雪白晶莹的蟹肉和金黄流油的蟹黄，掰开蟹身，那蟹黄油会顺着指尖滑落，吸吮而入，只让人唇齿生香，鲜中带甜的味道在口中回味悠长，这样的美食让人很难不爱。

最近几年，张一桐爱上了烹饪，经常在下班后待在厨房里尝试做些创新菜，将霸王蟹和各种食材结合起来做成不同口味的菜品。“软兜干丝，是咱们宿迁人都很熟悉的一道家常菜，我非常爱吃，在其中加入一些蟹黄，便可做出一道蟹黄干丝，我为家人做过几次这道菜，他们都觉得非常好吃，蟹黄使这道菜的口感更加丰富，让人感到十分惊艳。”张一桐说，此外她还擅长制作蟹黄豆腐羹、香辣蟹等多道菜品，这些菜品都很有特色，建议爱吃螃蟹的市民也可以动手尝试做一做。

品蟹尝鲜正当时，张一桐说，也欢迎外地的朋友到宿迁来，赴一场蟹味之约，解锁霸王蟹的不同吃法，享受这个美好的秋天。

白萝卜牛肉汤，老少皆宜

“又到了‘贴秋膘’的时节，我近期经常做的一道菜便是白萝卜牛肉汤。”市民陈晓丽说，白萝卜牛肉汤能够滋养肠胃，是一道老少皆宜的菜品。

陈晓丽告诉记者，萝卜素有“小人参”的美称。“小时候，我住在农村，萝卜是家家户户饭桌上的常客。萝卜有很多种做法，将萝卜腌制成萝卜干，吃起来爽脆可口，到了重大节日，我的母亲就会用萝卜烧肉吃。‌‌”陈晓丽说，每次这道菜端上桌，她和兄弟姐妹都抢着吃。

“秋天天气干燥，喝点汤能让人感到非常舒适，白萝卜牛肉汤做法并不复杂，首先我会将牛腩洗净，切成小块，再把白萝卜去皮切块，洗净备用。然后在锅中烧水，下入牛腩，再加几片生姜和几段葱，倒一点白酒去腥，接着大火把水煮开。水开之后，撇去锅中的血水和杂质。”陈晓丽说，随后，还要将牛腩捞出来用温水清洗一遍。

“还要准备白芷、葱、香菜，洗净备用。在砂锅中加入水，待其烧开，倒入牛腩、白芷等，盖上盖炖煮一个半小时左右。时间到后将白萝卜倒进砂锅，并放入适量的盐，根据个人口味也可以加入一些生抽或酱油，用来增加风味，然后再炖煮20分钟。最后，在砂锅中加入香菜、葱，这道菜就可以出锅了。”陈晓丽说，白萝卜炖牛肉‌是一道既滋补又美味的菜肴，通过慢炖的方式，牛肉的鲜美与白萝卜的清香可以实现很好融合，她的家人都很爱吃。

秋风起，吃鱼正当时

秋季是各种鱼类最肥美的季节，对于不少市民来说，在这个季节烹饪鱼，是不错的选择。“鲈鱼肉质白嫩细滑，无论是清蒸还是红烧都非常好吃，我们一家人最爱的一道菜便是清蒸鲈鱼。”家住宿城区颐景华庭小区的沈辉说，清蒸能够凸显鲈鱼的鲜美本味，自己最拿手的一道菜便是清蒸鲈鱼。

“入秋后的鲈鱼肉质肥美，入口嫩滑清香。想要做好清蒸鲈鱼，其实很简单。首先要将鲈鱼去除鱼鳃、内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，再淋上少许料酒，腌制10分钟。”沈辉说，将切好的姜片和葱段塞入鱼腹内，鲈鱼身上也可以放上几片姜和葱段，以去除腥味并增加香味。

“在蒸锅中加水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。鲈鱼蒸好后，将姜片和葱段取出，在鱼身上撒上一些葱丝和香菜，淋上蒸鱼豉油，随后，在炒锅中倒入食用油加热，最后把热油淋在鱼身上，一道清蒸鲈鱼就做好了。”沈辉说。

清蒸后的鲈鱼，鱼肉洁白如玉，细腻如丝，轻轻一抿，便会在舌尖化开，留下满口鲜香，让人回味无穷。“清蒸鲈鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，不需复杂的制作步骤，便能保留鲈鱼的鲜美，喜欢的朋友可以尝试一下。”沈辉说。