网络中国节·中秋｜宿迁宿豫：这些月饼，有颜有料！

秋风轻拂，桂花飘香，一年一度的中秋佳节悄然而至。

苏式、广式、滇式等多种花样月饼，五仁、椒盐、红豆、火腿、蛋黄、榴莲等多种馅料月饼，一起来品尝。

苏式月饼

层酥相叠 口感丰富

苏式月饼是中秋节的传统食品，皮层酥松，馅料肥而不腻，丰富多样。

苏式月饼糕点坊内，师傅们分工明确、动作娴熟、配合默契。制作苏式月饼要用到酥皮，酥皮是由水油皮和油酥组成，水油皮主要是水、油、面，油酥是油和面。取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中间包起来，收口捏紧，反复碾压三次，这样能让外皮层层叠叠如宣纸一样薄。

然后包馅、称重、成型，将包好的月饼排列整齐，点上小红点，便于区分口味。

经过十几分钟烘烤，一个个金黄饱满的苏式月饼就出炉了，散发着浓郁的香味。

苏式月饼的特色在于它的外皮非常酥松，而且是一层一层的，馅料非常丰富，常见的有五仁、椒盐、红豆、板栗等。

苏式月饼中最受欢迎的莫属五仁月饼，五仁月饼主要由花生仁、南瓜仁、瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻、青红丝等组成。还有一些老年朋友喜欢吃带冰糖的五仁月饼，酥软醇香中夹杂着冰糖的甜，承载着满满的乡愁记忆。

椒盐月饼也非常受欢迎，馅料中主要包含黑芝麻、面粉、糖、少量的盐等，咬一口，甜中带点微微的咸，同时芝麻的香味在嘴里回味无穷。

除了常吃的几种月饼，苏式月饼也推出新馅料、新口味，榴莲月饼成为年轻人的新宠儿，馅料中满是榴莲的香味，甜度适中，甜而不腻。

广式月饼

皮薄馅足 松软香甜 

广式月饼是广东特色名点，有皮薄、馅足、松软、香甜等特点。

广式月饼的外皮主要由面粉、黑糖、植物油、枧水等组成。将黑糖的糖浆与面粉充分融合，然后静置1小时。

广式月饼的馅料比较丰富，常见的有莲蓉、五仁、豆沙、山楂等。现在推荐的几种馅料红枣核桃、藤椒牛肉、苏籽、马蹄玉米，都是经过改良过的口味，非常受欢迎。

用外皮将馅料包裹其中，滚成圆球，每个口味对应不同的磨具，压制成型，进烤箱烘烤，不到20分钟就可以出炉了。

广式月饼外皮通常是微微泛黄的颜色，有的外皮添加了黑米粉，看起来黑黑的，吃起来多了一层米香。

以前的广式月饼油多、糖多、皮薄、馅厚，吃起来会有点甜腻，现在的广式月饼也在慢慢改良，甜度有所下降，吃起来不是那么甜，更适合现代人的口味，也更加健康。

滇式月饼

皮酥馅美 甜咸适中

滇式月饼是云南地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花月饼是滇式月饼代表。

云腿月饼饼皮疏松，有点像宿迁当地的桃酥，馅料采用了滇式火腿，加上蜂蜜进行腌制，再添加一些花椒，整体吃起来有椒麻、甜香的口感。

鲜花饼以油酥面皮包裹烤制而成，外皮酥酥掉渣，馅料选用玫瑰花的花瓣制成，再添加一些蜂蜜，酥脆爽口、花香浓郁。

冰皮、流心月饼

形色各异 口味甜美

冰皮月饼的外皮，是用糯米粉制成，糯米细腻，香糯绵软。

流心月饼以其独特的流心效果和丰富的口感而受到喜爱，有巧克力流心、抹茶流心、蛋黄流心等。切开后，里面的馅料慢慢流淌出来，带来视觉和味觉的双重享受。

除了冰皮月饼、流心月饼，市场上还有很多造型美观、图案精致的月饼形色各异、口味丰富。

这么多美味的月饼，赶紧去尝一尝吧。（汪文）