尝宿有千味 品地标美食”系列报道丨宿迁银鱼羹：鲜嫩爽滑完全停不下来

银鱼，学名安氏新银鱼，古称“脍残鱼”。相传银鱼是残羹入水化成。圆柱形，无鳞，内仅存一条软骨，刺亦能食。每至秋末冬初，长至20厘米，因其不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，全身洁白如玉，故名银鱼。

宿迁坐拥骆马湖、洪泽湖两大淡水湖，赋予了当地人丰富的湖鲜。银鱼，被誉为宿迁骆马湖三宝之一，当地人称其是“鱼中人参”，是宿迁特色美食，食之口感鲜甜，有一股黄瓜的清香味。

银鱼的做法颇多，有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼……而最抓住宿迁人味蕾的是一碗朴素的银鱼羹，几乎不怎么调味，只用一点盐或者胡椒粉，便能最大程度地激发食材的鲜美。

制作起来并不复杂，将鲜银鱼焯水，捞出过凉水；炒锅上火，加清汤，下银鱼，加入葱丝、盐、味精，烧沸后勾薄芡，食材的精华都出来后，熘蛋清，撇去浮沫，盛入碗中，撒入香菜叶和胡椒粉，淋上清油，立刻锁住了银鱼鲜味。

热气腾腾的银鱼羹一端上桌，汤色清亮糯滑，立刻勾起了所有人的食欲，足够让所有吃货垂涎三尺。银鱼洁白肥嫩，入口爽滑细腻，鲜美的滋味在舌尖碰撞，这是只有在当地才能享受到的地道风味。

这碗极其鲜美的银鱼羹，少盐、少油，最能体现食材的本味，是骆马湖给宿迁人独有的馈赠，可以是简单的家常美味，也可以是饭店里的美味佳肴，是宿迁人生活中不可或缺的美味，承载的是对故乡的深厚情谊。（商戊轩）

鲜嫩爽滑银鱼羹哪里吃？

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