舌尖上的小龙虾从田间直抵餐桌

随着气温的上升，小龙虾也“游”上了市民餐桌，美味的小龙虾是如何从田间抵达餐桌呢？3月12日，笔者来到宿豫区新庄镇振友社区的一家“藕虾套养”基地，并且走访了几家餐馆，了解小龙虾从田间到餐桌的全过程。

小龙虾抢“鲜”上市

最近一段时间，在宿豫区新庄镇振友社区套养小龙虾的藕塘里，村民每天早上6点开始捕捞小龙虾，将其分拣、装箱，然后运至市区各大市场。“今天能捕捞300斤小龙虾，再过段时间，一天最多能捕捞1000斤小龙虾。”养殖户董爱国笑着说，脸上是藏不住的喜悦。

据了解，“藕虾套养”是振友社区的特色产业之一。振友社区“藕虾套养”基地的水生态环境较好，为小龙虾提供了良好的栖息环境，小龙虾吃水中的害虫和杂草，虾粪落入水中肥田养藕，实现了良性循环。

“莲藕在每年的4月中旬种植，到了8月初，就可以采摘上市，采摘时间可以持续到次年的2月、3月。虾苗在每年的春季和秋季投放，每年的3月份至6月份就可以捕捞小龙虾了。”董爱国说。

据董爱国介绍，小龙虾的存活率受气候、水质和虾苗情况影响，所以大部分养殖户会就近购买虾苗，以保证小龙虾的存活率。一亩地需要投放30斤左右的虾苗，藕塘的水质好，所以养殖出来的小龙虾肉质比较鲜嫩，不少人专程过来买他家的小龙虾。

“我是从2016年开始进行‘藕虾套养’，我的套养基地占地450亩，在基地里帮忙的工人都是附近的村民，套养基地平常需要5个人管理，到了旺季，需要十几个人帮忙。”董爱国告诉笔者。

笔者发现，藕塘里布设了很多地笼。只见工人带着空盆下水，空盆漂在水面上，工人解开地笼两端的绳子，对着盆子大力抖着地笼，不一会儿，盆里就有了很多小龙虾。待解完几个地笼后，盆里就已经爬满了小龙虾，工人再拖着盆，一步步走上岸。

“每个地笼一天起一次，地笼有十几个进口，里面放些饲料，小龙虾一旦进入地笼，就很难出去。它们为了呼吸空气，会往地笼的两端跑，我们起地笼，只需要把地笼两端的龙虾倒出来就行了。”套养基地的工人李先武说。

李先武介绍，一个藕塘占地50亩，里面放置了55个地笼，一个人需要忙活一个半小时，才能将一个藕塘的地笼处理完。他们每天需要工作8个小时，上午捕捞小龙虾，下午清理藕塘中的杂草。

小龙虾捕捞上来之后，工人会将捕捞上来的小龙虾运至分拣处，将幼虾挑出来放回藕塘。“附近很多农贸市场的水产商贩会来我们这里购买小龙虾，他们买回去，还会进一步分拣。”董爱国说，现在捕捞龙虾是为了抢占市场，随着气温上升，小龙虾上市数量增长，价格也会变得更低。

小龙虾香飘市民餐桌

3月12日晚上，笔者在市区一家烧烤店里看到，已经有不少市民“闻香下马、知味停车”，走进店中，小龙虾成为餐桌上的佳肴。

“这几天小龙虾已经开始上市了，今年小龙虾上市时间相比去年有所提前。上市几天来，大多数客人都以尝鲜为主。虽然现在还没到销售旺季，但收入依然可观，堂食和外卖都有客人点单。”烧烤店老板王明向笔者介绍，小龙虾上市初期以皮薄肉嫩、外表呈现淡褐色或黄褐色的青壳虾为主，每年清明节前后将迎来小龙虾的销售旺季。

餐桌前，食客们吃得津津有味，后厨也是一派忙碌的样子。大厨们将一个个“张牙舞爪”的小龙虾清洗后放在盆中备用，备好配料后，热锅、烧油、下锅，虾壳被油温爆至火红，辅以各种香料、配菜，再加入秘制辣酱，大火翻炒、收汁，顿时厨房内香气四溢，一盘盘令人垂涎三尺的香辣小龙虾很快便送上食客们的餐桌。

“想吃小龙虾很久了，听说现在小龙虾上市了，就和朋友来解解馋。我们这次点的是十三香和蒜香两种味道，都是经典口味。”市民张冉说，他们一家人都是小龙虾的忠实粉丝，她还有一套做小龙虾的“独门秘籍”——小龙虾在清水中加2勺食盐浸泡30分钟后，洗去泥沙，接着锅中放入清洗后的小龙虾、5片姜片和4段葱段，加入没过食材的清水，大火煮沸后继续煮10分钟，再捞出来放入冰水中冰镇10分钟。煮虾的同时另取一锅，放入冰糖、陈皮、香叶、橘皮、八角等佐料，倒清水，小火熬制20分钟后放凉备用。最后在冷却好的料汁中，加入蒜瓣、大葱段、一个切片柠檬、小米辣（切圈）、香菜段还有花雕酒或梅酒，搅匀后放入小龙虾，冰箱冷藏浸泡12小时就可以摆盘了。“这种做法会使小龙虾更加美味可口，鲜嫩多汁。”张冉笑着说。

笔者了解到，目前餐饮店内的小龙虾每斤价格在60元至80元，价格偏高。油焖、蒜香、麻辣等经典口味依然受消费者青睐。油焖小龙虾够入味，鲜甜虾肉带点微辣的汁水，是属于舌尖的快乐；麻辣小龙虾出锅时，空气中都飘着丝丝香辣之气；蒜蓉小龙虾则以蒜香征服舌尖。在清明节前后，小龙虾会大量上市，小龙虾的价格将会有所下降，性价比更高。

目前，随着小龙虾市场的不断扩大，产业链也在不断完善。从养殖、捕捞、加工到销售，每一个环节都得到了严格监管和把控。但也提醒广大市民，大家在享受美食的同时，也应注意饮食安全。小龙虾属寒性食物，不宜过量食用，尤其是脾胃虚弱、过敏体质的人群，更要适量，以免对身体造成不适。（倪家乐 欧怡娜 王帅甫）