全省首部！宿迁立法做好“这桌菜”，守护学生“舌尖上的安全”

校园食品安全是校园卫生与健康工作的重要一环，关系广大学生的切身利益。2024年，宿迁市发布《宿迁市校园食堂食品安全管理办法》（以下简称《办法》），这也是全省首部专门针对校园食堂食品安全的地方立法。受低温雨雪冰冻天气影响，2月26日，宿迁的不少学校才正式复课，学生结束假期，正式“归笼”。当日，记者走访市区多所学校，看《办法》正式实施后，宿迁如何守护全市学生“舌尖上的安全”。

开学啦！新鲜食材先学生一步进校园

2月26日早上7时许，太阳初升，阳光洒进宿迁市苏州外国语学校北校区食堂，大量的新鲜果蔬和肉类正在此接受“检查”，这是校园食堂食品安全的“关键一环”。厨师代表周林中在食堂主管、家长代表及教师代表等人员的面前，现场指挥工作人员验菜。“每一包都要称重，打开所有包装验菜，一旦发现质量、新鲜度不合格的，一律当场退回！”周林中向工作人员不断强调。

从货车卸下的食材，在摄像头的全程记录下，经过由各方人员组成的采购小组、监督小组认真检查，确保没有任何问题后，工作人员才开始清洗、备菜等工作，现场忙碌而有序。随后，该学校食堂经理陈淑凤在学校食堂食材“阳光直采”信息化管理平台点击了“确认收货”。

陈淑凤拥有高级营养师资格证，食堂每日菜单由她参与制定，她介绍，现在学校采购食材都通过学校食堂食材“阳光直采”信息化管理平台采购，平台实行统一审核、线上采购、阳光配送、全程监控的运营机制。“我们的菜单讲究营养均衡，挑选的都是新鲜蔬菜、优质米面，在配送前，食材会被有关部门抽检，农残检测结果公开透明，用起来比较放心。”陈淑凤说。

早上7时30分，迎着灿烂的阳光，大量学生在家长充满期望的眼神中，昂首阔步走进校园。“今天是我们的开学‘第一餐’，工作人员正在认真备菜，食堂的显示屏上，每个人都可以清楚地看到备菜过程，食材保证新鲜、安全。”宿迁市苏州外国语学校总务处副主任方娜表示。

热气腾腾的饭菜，只等学生下课

上午10时许，在南京师范大学附属中学宿迁分校太湖路校区，校园甚是安静，凑近教室门，只见学生静静地听讲，教室里回荡着讲课声和笔尖划过书本的沙沙声。而在该校食堂的后厨，却是一派忙碌的景象，清洗、切配、烹饪……工作人员在热火朝天地为全校师生的午餐做准备。

在该校食堂后厨的烹调间，只见工作人员身着干净的工作服，正不断地翻炒着青菜。记者注意到后厨的刀具、容器、砧板等工具，用红、绿等不同颜色标注。“我们要求标注红色的工具用于加工肉类，标注绿色的工具用于加工蔬菜，不能混用。加工结束后，我们还规定，工作人员要及时将操作台及工具清洗干净。”该校食堂厨师长杨民说。

在食堂的大厅，工作人员正在摆放午餐水果。大厅的墙壁上悬挂着食堂管理信息公示栏，对食堂平面图、食品从业人员健康信息、食品安全监督信息等内容进行公示。该校分管学校后勤工作的副校长袁圆介绍，每天中午有1900余名学生在学校进餐，校园食堂食品安全非常受重视。

“所有的食材在验货区域完成验货，随后食材形成分流，蔬菜、肉类分别进入不同的加工间，经过洗、切、炒等工序后，一道道菜品就完成了，此时工作人员将菜品送入备餐间，备餐间的工作人员会对饭菜进行进一步分餐。”袁圆指着食堂平面图说，后厨形成生进熟出的单一流向，同时备餐的整个过程可以有效防止在操作中产生交叉污染。

孩子在学校就餐，家长还关心啥？当然是能不能吃上热乎乎的饭菜。在食堂的后厨，只见4辆保温餐车有序摆放。“在分餐时，我们要保证饭菜的温度，对高年级的孩子，我们提供保温桶，工作人员会将菜品放入保温桶，由他们自助取餐。为了更好地服务低年级孩子，工作人员会推着保温餐车将菜品一一放入低年级孩子的餐具中。”袁圆说，通过多种举措，让孩子们的饭菜依然热气腾腾。

“食”刻守护，校长成安全责任人

“快看看今天都有什么好吃的！”上午11时40分，大量学生涌入宿迁市钟吾初级中学思源楼，孩子们兴奋地端起餐盘寻找着心仪的美食。

思源楼是该校的食堂，当日，红烧肉、蒜泥西蓝花……工作人员将一道道菜品放入保温餐车内，供学生选择。“目前，在校午餐的学生大概有4500余人，我们在食堂安装摄像头80余个，后厨的蒸煮间、烹调间、留样间等关键区域基本实现监控全覆盖，家长在线上就可以查看，共同监督我们的工作，监控视频可保留30天。”该校餐饮服务中心主任高春花在思源楼的监控大屏前拿出手机展示，打开微信上的“宿迁市场监管”公众号，简单地操作几下，食堂的监控视频画面便实时同步在手机上，“明厨亮灶”工程也是我市在全力保障校园食品采供链条阳光透明、安全高效的缩影之一。

“阿姨给的量够不够吃？打菜的时候有没有‘手抖’？”饭桌上，该校党委书记、校长陈良政与学生并排而坐，共同用餐，他热情地询问着孩子们对食堂的看法和建议，和大家有说有笑，现场气氛十分融洽。对学生来说，陈良政来陪他们吃饭已经成了一个惯例。“我们学校的校园食堂食品安全工作实行校长负责制，制定了食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度，按照陪餐值班表，每天都有负责人在现场，确保师生‘舌尖上的安全’。”陈良政说。

学生享受美食的同时，在思源楼的地下一楼，工作人员准时将留样食品送到留样间的专柜冷藏封存，记者注意到，当日食堂加工制作的每种食品都被留存了一部分，封存留样食品的食盒还被贴上了写有时间、菜名等信息的标签。“我们会将留样食品保存48小时以上，以强化食品安全风险防范。”陈良政表示。

宿迁营造安全健康的校园食品环境

当代中国少年儿童既是实现第一个百年奋斗目标的经历者、见证者，更是实现第二个百年奋斗目标、建设社会主义现代化强国的生力军。目前，宿迁各级各类学校现有食堂836家，在校用餐90余万人。

江苏省首部专门针对校园食堂食品安全的地方立法，为进一步保障校园食品安全奠定了坚实的基础。《办法》明确：统一校园食堂建设要求；规范校园食堂日常管理；强化食品安全风险防范；实行食材阳光采购制度；厘清部门职责。同时在落实平台制度建设、平台采购模式、平台日常监管等众多方面提出进一步要求。

让每一名少年儿童茁壮成长，是全党全社会共同的心愿。当下，在宿迁各地的学校可以感受到，从校领导，到食堂的普通员工，上下都高度重视校园食堂食品安全，食堂内的各项工作在严谨、细致、有序地开展，端到孩子们面前的饭菜不仅热乎可口，而且搭配得当、营养均衡。主管部门承担起行业管理责任，筑牢了校园食品安全“防火墙”，“舌尖上的安全”得到守护。

当下课铃声响起，孩子们一路小跑涌进食堂，饭菜刚好新鲜出锅，这桌菜，宿迁不会也不敢怠慢。接下来，我市将持续推动食品安全“两个责任”的有效落实，强化校园食品安全的监督管理，优化学校食堂食材“阳光直采”信息化管理平台的运行机制，努力营造安全健康的校园食品环境，让每一名少年儿童茁壮成长。（记者 颜靖尧 朱婉菁）